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世無嵇康,還有青花郎

時間:2020-01-13 13:12:54 來源:本站 閱讀:4051219次

  世間飲酒的人不少,但懂酒的人不多,從來美酒少知音。

  一瓶好酒,三五粗人,幾只大杯,數口見底,如此場景并不鮮見。回想起美酒得來之艱辛,“天人合一”作工之難能,這樣飲酒,無疑是對美酒的不尊重。

  尊重美酒,就要知道它何以為美。

  就以青花郎為例吧,試問:青花郎何以為美、美在何方?

世無嵇康,還有青花郎

  “微黃透明,醬香突出,幽雅細膩,醇厚凈爽,回味悠長,空杯留香持久”,這是專家品鑒后留下的風味描述。它毫無差池,但難以普及。因為它非常專業化、技術化、概念化,缺乏能與社會大眾對接的共同話語。

  倘若僅看文本,則茅臺(600519)與青花郎似乎無甚差別。這與它們同屬醬香譜系、都是其中的頂級美酒息息相關。所以僅看文字,一般人往往云山霧罩,既難以分別,也無法把其中的詞語轉化為嗅覺、味覺、觸覺以及知覺上的實體感受。

  關于酒的技術性語言里,最形象的一個詞是“酒體”。酒是審美,也是哲學,依賴意會,難以言傳,但并非無法可施。我們不妨望文生義,就把“體”理解為“身體”。

  真正的愛酒之人知道,酒真的是有身體的。它體現在入口那一刻,進入口腔、觸及舌頭的瞬間,高下立判。好酒,是能站起來的,細細體味,你就會發現,有一個形象在你的口腔里呈現,豐滿硬朗,屹立不倒。而劣酒,或者不夠好的酒,入口之后,就會馬上或者迅速坍塌,酒在口中是不立體的,沒有骨架,零散無形。

  就像讀一篇文章,讀上一段基本就能判斷,它是引人入勝,還是味同嚼蠟,甚或讓人嗤之以鼻。“體”是貫穿始終的,好文章,可能讓人反對,但不會讓人鄙視。它有骨頭,那副骨頭不是所有人都喜歡,但它就豎在那里,足夠自信,足夠強硬。

  酒體的支撐,就是酒的骨頭。沒有骨頭,不足以為美酒。

  骨頭從何而來?除了嚴格的工藝控制,還有時間歷練。就像寶劍之為寶劍,它不用切削,乃至不用開刃,但它鍛打淬火的過程決定了它的本質屬性。

  圖:郎酒莊園天寶洞
  圖:郎酒莊園天寶洞

  先有骨頭,再談其余。

  深藏在青花郎風味描述中的“凈爽”二字,是在其挺拔的酒體基礎上,呈現出來的獨特氣質。風味描述中的每一個詞都可以被醬香美酒共享,唯有“凈爽”,是青花郎獨有的。這兩個字,就是我們選擇青花郎的關鍵指標,很淺顯,也很抽象。

  什么叫“凈爽”?純凈,利落,這是字面理解。高雅點說,是出塵脫俗,借用六祖名偈,叫“本來無一物,何處惹塵埃”。但離開生活去理解生活中的事物,只會把水攪得更渾。生活化地說,就是我們可以不借助任何食物的輔助,獨自飲用青花郎――用廣東人的話說,就叫“齋飲”。

  白酒是烈酒。一般人飲用白酒,吞咽以后,往往都會把嘴唇彎成一個上弧形,身體抖幾抖,馬上往口中送一口菜,迅速中和。你可能不需要朋友共飲,但除了酒,總還需要別的味道來參與。

  低頭想一想,有什么白酒,可以讓我們不需要菜肴,獨自“齋飲”?只能想到青花郎。獨飲青花郎,可以什么都不要――唯一需要的可能就是安靜。一口入喉,細細品咂,頓覺世間百味,都在身體里彌漫。愛的滋生了,加重了;恨的淡漠了,消逝了。最重要的是下一步:酒也明智地“離開”了。

世無嵇康,還有青花郎

  它那么美好,能在口腔中感覺到時光,感覺到歷史,感覺到人生厚重,但一口咽下,就不會再給你反芻性的甜或苦,它自信地作別。因為它知道,飲酒之時,酒并不是主角,它是催化劑、啟動器,主角是人的精神,是它催化與啟動的對象。

  當時以及次日,青花郎也不會帶給你額外的身體與精神負擔。你只是感覺到美,沒有“但是”――許多有名的酒,往往會用后味及酒后反應來給你一個“但是”。

  不需要其它味道去中和、去圓謊,是之謂青花郎。這涉及筆者分析酒的意義時常用的詞語――“物意二重性”。酒是物,但目的不在充饑解渴,而在“以物達意”,通向精神。歐陽子說“醉翁之意不在酒”,是對這一詞語的美學詮釋。

  

世無嵇康,還有青花郎

  “物意二重性”,別的美酒也可以達此目的嗎?

  可以的,以物達意,是美酒的共性,也是酒的根本功能,但過程有區別。有的酒,在吞咽之后往往從舌根到舌尖泛起一陣苦澀,身體“抖幾抖”便是由此而來;大部分酒,一般難以避免從胃部發生、伸展到咽喉的“反攻之味”,這是酒后嘔吐的原因。這些反應,許多有名的酒也未能避免。歸根到底,就是因為不“凈爽”,削弱了享受美酒的過程本應帶給人們的輕松快感。

  過程很重要,過程甚至就是意義。當我們深深喜愛著一個人時,就會發現,結果不能預期,但最美之處就在于我們和他或她獨處的時光,一切美,都在流動的過程里蘊含。彼此互相承認過程之美,誰也不會給對方一個不愉快的結局。

  青花郎,就是一個單純美妙的過程。

  “佳釀三千,獨愛郎酒;山魂水魄,盡在其中。”這句話,對大部分人而言是一句廣告語,但對筆者,它就是實在。前兩句是果,后兩句是因。山魂水魄,是自然之氣,自然之氣沒有不凈爽的。

  

世無嵇康,還有青花郎

  有些酒并非無名之輩,嗅之飲之,也非常清爽,但清爽有余,卻暴露了缺點。它削減了濃烈,就掩蓋不住酒精的味道。還有的,乃至藏掖不住水的氣息,寡淡匱乏。反正總要留個尾巴,被人抓住。酒就是人生,人生的弱點和咳嗽一樣,難以掩藏。

  而青花郎的凈爽,是不損其余的,它不會因為凈爽而降低它的厚度,一種溫存、圓潤、深厚的滋味,在口腔中滋長、擴散,在咽喉中滲透、演化。

  青花,自然、純凈、優雅、從容,而郎,是男兒漢,偉岸,挺拔。若要形容青花郎,最好的辦法就是找一個最符合其意蘊的形象。

  思前想后,唯有嵇康。

  中國酒文化,魏晉最燦爛。魏晉以男性之美為尚,何晏、夏侯玄、潘岳、衛合法五分彩有哪些 安徽时时彩快3开奖号 青海快3走势150期 贵州十一选五开奖结果今天 雷速比分网即时比分 北京pk10快乐赛车 黑龙江十一选五基本走势 超级大乐透杀号定胆 三分彩 58娱乐平台 浙江20选5